Les amateurs de couteaux, et certains cuisiniers apprécient la sensation de coupe d'un acier dit "Au carbone" (Non inox). Facile à affûter sur une pierre de grain fin, le fil de coupe est de très bonne qualité. L'aspect patiné à l'utilisation a aussi son certain charme, tout comme les lames "brut de forge". Des couteaux de cuisine en acier au carbone japonais ont la faveur des amateurs de ce type de lames. Les japonais, les allemands et Opinel pour la France proposent ce type de lame.
