couteau japonais tojiro
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Les différents matériaux des manches de couteaux.

Choisir le matériau du manche de votre futur couteaux est aussi important que le choix d'un type d'acier. Le manche est l'unique lien entre ce que vous coupez et votre couteau de cuisine. 

On peut facilement classer les différents matériaux de manche dans deux catégories bien distinctes. 

Le style "traditionnel" avec manche en bois.

Le bois est le matériau de prédilection pour la réalisation des manches des couteaux de cuisine ou même n'importe quel outil de coupe. L'un des avantages du bois réside dans sa facilité de réalisation et d'usinage par l'artisan coutelier. De plus ce matériau naturel connait une grande variété de nuances, de finitions et de textures. 

Les manches en bois avec une section en forme de "châtaigne" permettent une prise en main très appréciables et sont très plébiscités par les couteliers japonais. 

Quant aux manches à section héxagonale, ils sont davantage utilisé pour les couteaux japonais haut de gamme ou les créations artisanales. 

Set de couteaux de cuisine Tojiro Zen


On retrouve également le bois Honoki japonais (comparable au magnolia européen) qui est régulièrement utilisé pour certaines gammes comme Jaku Tradition, Haikuet Haiku Damas

Ce bois blanc très tendre est apprécié à la fois pour sa mise en forme aisée que par son pouvoir antibatériologique. On le retrouvera très généralement avec une mitre noir en polypropylène. 


L'autre déclinaison du bois est le chêne blanc, également appelé "White Oak". Ce bois est plus dur et possède un grain plus fin. Il possède également une durée de vie supérieur et son touché est plus agréable. 

Comme le bois Honoki, le chêne blanc est également apprécié pour ces vertus antibactériologiques et sa nuance de couleurs différentes. 

La marque Tojiro propose ce type de matériaux de manche dans ces gammes Tojiro Zen (accompagné d'une mitre en polypropylène) et sur les gammes Tojiro Shippu avec une mitre en corne de buffle. 


Les bois exotiques comme le bois de rose, le palissandre ou l'ébène ont également une belle répuration et sont fréquemment utilisé pour la créations de couteaux artisanaux ou des références en petite quantité. 

Les couteaux de cuisine avec manche en bois se distinguent donc par leur utilisation plus agréables et sont davantage plébiscité par les puristes en couteaux. Par ailleurs, les sushis men-japonais utilisent que des manches en bois dans leur travail car leur texture anti-dérapante permettra un travail du poisson plus facile. 

Il est également important de rappeler, malgrè certaines croyances, que l'hygiène et manches en bois ne sont en aucun cas incompatibles. 

Le bois va donc prendre une patine moirée si le bois est clair. Si votre manche est en bois exotique, alors le couteau ne bougera presque pas à l'utilisation. 

L'un des ennemis des manches en bois est le trempage prolongé dans l'eau. On vous conseille donc d'appliquer, de manière méthodique, le nettoyage avec une éponge savonneuse et se sécher immédiatement. 

Couteau artisanal Chroma Haku Itamae

Afin d'entretenir le manche de votre couteau, un passage tous les mois avec de l'huile de camélia nourrira le bois et prolongera la vie de votre manche tout en conservant son aspect brillant. 

Pour en conclure, les couteaux japonais dotés d'un manche en bois sauront appréciés par les amoureux des matériaux naturels qui seront suffisament soigneux avec leurs outils de coupe. 

Ainsi les couteaux avec manche en bois sont parfaitement compatibles pour une utilisation professionnel si leur entretien est régulier et rigoureux.

Les manches de couteaux en bois composite

Avec les dernières évolution dans le marché de la coutellerie, de nouvelles contraintes esthétiques et les nouvelles normes hygiènique ont forcé les couteliers à trouver de nouveaux matériaux de manches. 

Ainsi les manches en bois lamellés nommés également "pakka-wood" ont envahi le marché et deviennent l'offre principal des couteliers japonais. 

Ces manches associent à la fois les avantages du traditionnel du bois avec l'efficacité des matériaux composites. 

Le plus grand choix de marques de couteaux de cuisine

couteau cuisine chroma

Depuis des années désormais, nous avons noué de nombreux partenariats avec des grands marques de couteaux de cuisine du monde entier. Nos coups de coeur se portent très généralement sur les couteaux de cuisine japonais. Nous vous proposons notamment les couteaux de cuisine TOJIRO, KAI, MIYABI ou CHROMA.

Nous proposons également quelques artisans de couteaux de cuisine rencontrés lors de nos différents voyages au Japon. 

Les différentes formes de couteaux de cuisine

Les couteaux de cuisine sont déclinés sous une multitudes de formes différentes. Certaines lames sont considérées comme polyvalente telles que les couteaux de cuisine Santokuou les couteaux de chef.

D'autres formes sont quant à elles plus spécifiques comme par exemple le couteau trancheur, le couteau Deba pour le poisson ou le couteau Nakiripour émincer des légumes. 

Une offre de couteaux de cuisine professionnel

La plupart des couteaux de cuisine proposés sur notre site s'adresse à des passionnés de la cuisine et/ou de la coutellerie.

Cependant, certains couteaux de cuisine seront également parfaitement appropriés pour une utilisation professionnelle comme par exemple la marque de couteaux de cuisine VICTORINOX, parfaitement conçus pour les bouchers. 

 
Le site www.couteau-de-cuisine.fr est un site de vente en ligne de couteaux de cuisine, géré par la boutique rémoise, la Coutellerie & Casserolerie Champenoises. Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux, matériel d'affûtage et accessoires. Le site Couteaudecuisine et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 
Vous pouvez commander les plus grandes marques: OPINEL, NOGENT, VICTORINOX, TOJIRO, KAI, LAGUIOLE, JAKU, KYOCERA, ZWILLING...

Retrouvez également les autres articles de notre boutique sur www.coutellerie-champenoise.fr
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