 Le traditionnel hachoir japonais, ce couteau est aiguisé d'un seul côté. Il s'agit d'un couteau stable et lourd avec une lame large et résistante. La partie antérieure de la lame est principalement utilisée pour fileter le poisson. La partie postérieure de la lame a une structure plus résistante et est utilisée surtout pour trancher les petits os et les arêtes. |
