Le Santoku est un couteau de cuisine d'origine Japonaise à lame courte et haute dont le dos vient rejoindre le tranchant en formant une pointe dite "tombante". Cette forme est parfaite pour la décliner en lame céramique et donc dédier cet outil de coupe à la préparation des légumes en cuisine par exemple. La lame d'un couteau de cuisine en céramique de forme Santoku ne dépassera pas les 16 cm.
