COUTEAUX JAPONAIS KOTETSU

C’est à Seki que les couteaux Tamahagane voient le jour. Le bassin de Seki, dans la préfecture de Gifu, jouit d’une réputation mondiale dans le monde de la coutellerie ; d’ailleurs la ville de Seki est considérée comme la capitale moderne de la coutellerie au Japon. La réputation de Seki doit beaucoup au développement de l’art de la forge.

 

Avec huit cents ans de tradition coutelière pour héritage, les artisans japonais de Tamahagane continuent, jour après jour, le perfectionnement de la fabrication des couteaux de cuisine japonais, héritiers directs des katanas japonais. Qu’il s’agisse de la forge ou de la maîtrise des traitements thermiques, la tradition et l’innovation sont toujours intimement mêlées, dans l’unique but de produire des couteaux de cuisine parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine moderne.

 

Les couteaux de cuisine de la gamme Kotetsu Tamahagane sont équipés d’un manche en pakkawood de forme octogonale et d’une lame en acier VG10 Damas. On a le plaisir de découvrir que chaque lame bénéficie par ailleurs d’une finition polie miroir ainsi que d’une finition martelée (Tsuchime pour les Japonais). Le martelage a pour effet de réduire légèrement l’adhérence des aliments et procure une sensation de coupe très agréable puisque beaucoup plus fluide.