couteau japonais tojiro
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Pierre à aiguiser ou affûteur manuel ?

Vous avez peur de prendre le risque de mal aiguiser votre couteau avec une de nos pierres à affûter.

Pour vous, nous avons sans doute la solution  d’une pierre apportant à un rendu de coupe similaire et un aiguisage plus simple à réaliser.

On utilisera traditionnellement la pierre à aiguiser avec un socle fixe, permettant de la maintenir plus fermement sur le plan de travail (retrouvez notamment l’excellente table d’aiguisage TOJIRO PRO ou le socle universel en caoutchouc). Dans ce cas, ce sera le couteau qui répétera les passages sur la pierre. Donc, la pierre à affûter reste fixe contrairement au couteau restant mobile afin d’être affûter.

Cette technique est devenu un standard, voir même une tradition chez la majorité des cuisiniers, couteliers et affûteurs.

Cependant, il existe encore une poignée de réfractaires à cette technique, préférant maintenir fixe le couteau et travaillant avec l’affûteur d’une seule main de manière mobile. 

Chez certains affûteurs, ce type de geste peut effectivement paraître plus naturel.

Le Japon étant un pays de tradition, nous vous invitons à faire le choix d’une pierre à aiguiser fixe que vous utiliserez de manière « classique »

Cependant, la technique d’affûtage avec une pierre mobile est notamment utilisée par des grands noms de la coutellerie comme par exemple notre ami Shosui TAKEDA.

TAKEDA est sans aucun doute l’ambassadeur de la coutellerie japonaise artisanale grâce à notamment ses excellents couteaux forgés, plébiscités par les grands

Nous prenons systématiquement la précaution d’aiguiser chaque couteau TAKEDA avant sa mise en boite avec une technique nommée « l’aiguiseur porté ».

Découvrez comment Maître TAKEDA l’utilise avec cette petite vidéo.

AFFUTEUR MANUEL TAKEDA - PIERRES NATURELLES GRAINS EXTRA FINS

Afin d’aiguiser ce couteau, ce dernier est posé sur une rehausse en bois fixe, permettant au tranchant de dépasser du rebord et ainsi permettre à l’aiguiseur d’affûter le tranchant.

Nous proposons à la vente cet affûteur manuel avec manche en bois  et composé de deux pierres (une pour le dégrossissage et une pour la finition)

Notre catalogue propose également d’autres affûteurs assez léger donc facile d’utilisation et dotés de pierres aux grains adaptés pour un aiguisage sur vos couteaux de qualité.

La technique de l’aiguiseur porté possède cependant un seul défaut, ou plutôt implique une précaution d’usage primordiale.

Lors de l’affûtage, la main tenant l’affûteur est très exposée au tranchant des couteaux des couteaux sur lesquels vous travaillez. Cela peut notamment provoquer de profondes coupures.

Avant de faire votre choix, soyez conscient que, pour ce type de geste il est identique que celui d’une séance d’aiguisage à la pierre.

On vous conseille également, avant de commencer une séance d’aiguisage, de mouiller l’aiguiseur manuel afin d’obtenir une voie abrasive. 

Que vous connaissiez la technique d’aiguisage à pierre ou si vous souhaitez seulement polir et reprendre un tranchant, sachez que cette technique se veut davantage intuitive.

Si vous êtes curieux ou intéressé, il est également possible d’utiliser cette technique sur n’importe quel type de couteau, aussi bien un pliant, un fixe ou un couteau de cuisine japonais.

L’autre avantage de l’affûteur manuel réside dans sa praticité. Ce type d’affûteur est très mobile et performant, se glissant très facilement dans une mallette de cuisine ou une trousse de chasse.

La prise en main d’un tel outil vous permettra de réaliser un polissage sur votre lame, tâche qu’une pierre ne puisse pas réaliser compte tenu de son poids et de sa prise en main complexe.

Enfin,l’affûteur manuel reste un outil au prix très abordable et bien inférieur à une pierre à aiguiser conventionnel.

 
Le site www.couteau-de-cuisine.fr est un site de vente en ligne de couteaux de cuisine, géré par la boutique rémoise, la Coutellerie & Casserolerie Champenoises. Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux, matériel d'affûtage et accessoires. Le site Couteaudecuisine et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 
Vous pouvez commander les plus grandes marques: OPINEL, NOGENT, VICTORINOX, TOJIRO, KAI, LAGUIOLE, JAKU, KYOCERA, ZWILLING...

Retrouvez également les autres articles de notre boutique sur www.coutellerie-champenoise.fr
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