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Avec quoi affûter vos couteaux de cuisine

                                   L'AFFÛTAGE DE VOS COUTEAUX DE CUISINE                         
                                                            
                                               

L'affûtage ou l'aiguisage des couteaux de cuisine fait réellement parti des taches culinaires au même titre que de nettoyer ses casseroles ou faire ses courses.

Pour preuve en école de cuisine au japon des cours d'aiguisage de couteaux sont donnés aux élèves afin qu'ils puissent entretenir au mieux leurs couteaux.

 

Afin d’obtenir le pouvoir de coupe optimum de votre couteau de cuisine, un entretien régulier de son tranchant est indispensable.

En effet l'aiguisage régulier  permet de profiter au mieux le coupe et de la tenue de coupe de vos couteaux.

Le principe de base est :
un couteau s’affûte avant que son utilisateur en éprouve le besoin .... donc on aiguise quand le couteau coupe encore.

Et ce pour plusieurs raisons :

-         Profiter au mieux du tranchant et des sensations de coupe,

-    Les aliments découpés avec un couteau de cuisine parfaitement tranchant se conservent mieux,

-         Il est plus aisé d’entretenir un fil de coupe, que de devoir en refaire un fil émoussé,

-         Permet un entretien et un nettoyage minutieux du couteau,
-     Aussi les amateurs de couteaux apprécient le moment d'affûtage. 


Il existe plusieurs outils pour affûter les couteaux, dont certains sont recommandés uniquement pour les couteaux de cuisine :

 



1) La pierre à affûter :


                                                                 


-En pierre naturelle comme on en trouve en Europe (la fameuse Lombarde, pierre de Coticule Belge).
Il existe différents grains qui permettent d'obtenir plusieurs qualités/finesse d'affûtage.
Certaines pierres s'utilisent avec de l'eau, et d'autres avec de l'huile minérale.

OU 
 

En pierre reconstituée comme le propose les japonais.
Celles sont particulièrement adaptées pour les aciers durs utilisés sur les couteaux de cuisine japonais.
Les grains proposés vont de 120 (grains par cm²) pour une pierre de dégrossissage à plus de 10 000 pour les pierres de finition.

Il est conseille de vous équiper de pierre de grain intermédiaire pour l'entretien courant, voir d'une pierre double (2 cotés avec 2 grains différents) pour obtenir des tranchants fins et précis.
Ce type de pierre à affûter ne s'utilise qu'avec de l'eau, par obtention de la boue abrasive.

Quelque soit la pierre utilisée, il est possible de vous aider avec un guide d'angle qui donnera constance à votre aiguisage.
Petit plus, les guides d'aiguisage Tojiro sont munis surface de contact en céramique surfacera votre pierre à aiguiser de manière régulière.
                                                                       
Voici sur la technique d'affûtage à la pierre qu'il faut employer si vous utilisez une pierre à affûter japonaise.
 
 

Laissez tremper votre pierre dans l’eau
 jusqu'à disparition des bulles
(Environ 10 minutes)

Tenez fermement votre couteau de cuisine
 en plaçant
 votre pouce sur la lame
 
 
Puis commencez l’affûtage la pointe au milieu de la lame  
 placez votre couteau à 45° par rapport à la pierre
l’inclinaison  de votre lame doit être au maximum de 20°
 et faites des mouvements réguliers.
Après quelques minutes d’affûtage
vérifiez avec votre doigt s’il y a un morfile sur le tranchant
si oui la première partie de votre lame est affûtée


Faites de même pour le

second coté de votre lame

Finalisez l’affûtage sur toute la partie de la lame,
avec des mouvements amples.

Affûtez l’autre face de votre lame comme précédemment

a

Terminez par la pointe le morfile doit être redressé

Finissez l’affûtage avec le grain de finition de votre pierre.

 



        2) Les fusils à aiguiser


       Le fusil à aiguiser est le moyen d'affûter typiquement français, très utilisé par les métiers de bouche et les professionnels de la restauration.

       Le fusils à aiguiser est composé d'un manche et d'une longue tige le plus souvent en acier strié et légèrement magnétique en son bout.

                                                                                                                                       

                                                                                                                               


Il existe aussi maintenant des fusils à mèche en céramique et ou des fusils diamantés au pouvoir d'abrasion un peu supérieur au modèles en acier.
Sachez aussi que les fusils sont disponibles en mèches ovales ou en mèches rondes.

Pour bien aiguiser vos couteaux au fusil, il faut toujours aller dans le sens de la coupe et passer régulièrement les couteaux dessus.
Aussi sachez que le fusil est à considérer comme un moyen d'entretien de vos tranchants mais ne permettra pas de reprendre une lame usée.

Dans le cas ou vous ne souhaiter pas réaliser vous-même votre affutage, nous vous conseillons de nous les retourner, nous effectuerons celui-ci dans les plus brefs délais

(VOIR NOTRE SERVICE AFFUTAGE ICI)

Nombreux sont les avantages d'avoir des couteaux tranchants dans votre cuisine :

- Facilité et plaisir d'utilisation,

- Risque d'accident moindre qu'avec des couteaux moins tranchants (plus on force plus il y a de risque de faux mouvements, et donc d'accidents),

- Gain de productivité,

- Moins de fatigue lors des mouvements répétitifs ( pour les professionnels)

- Meilleur goût laissé au aliments (les particules alimentaires coupées nets restent intact d'un point de vue gustatif),

De plus le couteau permet de tailler / trancher plus fin, règle de base de la haute cuisine.

- Meilleur possibilité de conservation des aliments (une coupe net évite le développement des bactéries).

 


IL EST AUSSI IMPORTANT DE PRÉCISER QU'UN COUTEAU DE CUISINE PARFAITEMENT TRANCHANT N'EST PAS PLUS DANGEREUX QU'UN AUTRE


 

 
Le site www.couteau-de-cuisine.fr est un site de vente en ligne de couteaux de cuisine, géré par la boutique rémoise, la Coutellerie & Casserolerie Champenoises. Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux, matériel d'affûtage et accessoires. Le site Couteaudecuisine et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 
Vous pouvez commander les plus grandes marques: OPINEL, NOGENT, VICTORINOX, TOJIRO, KAI, LAGUIOLE, JAKU, KYOCERA, ZWILLING...

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